ある男性は料理に豆のペーストを加えるのが大好きで、2年後に胃がんと診断されました。医師は心を痛めている。何度も警告されても変化を拒否した。

李さんは四川省出身です。特に故郷の料理を食べるのが好きで、その中でも真っ赤なあんこは欠かせないものだという。彼は料理をするときも、鍋の素を作るときも、風味を高めるために必ず餡を加えるのが好きです。彼の料理の腕は友人たちの間でもよく知られています。よく彼は家に招かれて料理をしますが、特に彼の作る美味しい四川料理は皆に喜ばれます。しかし、良い時代は長くは続かなかった。約2年前、李さんは食後に軽い胃の不快感を感じるようになりました。最初は辛いものを食べすぎたり、お酒を飲みすぎたりしたせいだと思い、あまり気にしていませんでした。しかし、時間が経つにつれて、この不快感はますます頻繁になり、時には痛みにつながることもあります。妻は彼に病院に行って検査を受けるよう勧めたが、彼は仕事が忙しかったり、軽い病気だからすぐに治るだろうと考えたりして、いつも先延ばしにしていた。ある日、李さんはオフィスで突然気を失い、病院に運ばれました。一連の検査の後、私は重い気持ちで彼に胃がんであり、中期から末期の段階であることを伝えました。

その知らせは青天の霹靂であり、李さんとその家族は信じられない思いだった。

彼らは、李さんの長年の食習慣、特に発酵させた黒豆ペーストを好んでいたことを思い出し、これが彼の病状に関係しているのではないかと考え始めた。

李さんの主治医として、私はこう説明した。「李さんの胃がんの原因が味噌であると直接結論付けることはできませんが、亜硝酸塩や保存料を多く含む食品を長期にわたって摂取すると、胃がんのリスクが高まります。

味噌の製造過程では大量の塩が加えられており、塩分の多い食事は胃がんの既知の危険因子の一つです。 ”

私の分析を聞いて、李さんの家族は深く後悔しました。

おいしい食べ物は人々に幸せをもたらすが、健康こそが最も基本であることを彼らは認識した。

それ以来、李さんは食事を厳しく管理し、治療に積極的に協力し、家族も細心の注意を払って世話をするようになった。

幸いなことに、一定期間の治療を経て、李さんの症状はコントロールされ、生活の質は大幅に改善されました。

この話は私たちにとって警鐘となり、おいしい食べ物を楽しむ一方で、食品の安全性と健康にももっと注意を払う必要があることを思い出させてくれます。

以下で詳しく説明します！

1. 味噌はなぜガンを引き起こすのでしょうか？

味噌に含まれる亜硝酸塩が胃がんのリスクを高める主な原因です。

亜硝酸塩は特定の条件下では発がん性物質として知られているニトロソアミンに変換される可能性があります。

現時点では、味噌に含まれる亜硝酸塩が人体の健康に与える影響についての研究は不十分であるものの、このリスクを無視することはできません。

さらに、味噌に含まれる塩分濃度が高いことも、健康リスクの主な原因の一つです。過剰なナトリウムを長期にわたって摂取すると、全身の動脈血圧が上昇し、心臓病や脳卒中のリスクが高まる可能性があります。

そのため、味噌は適度に摂取し、減塩や無添加のものを選ぶように注意することをお勧めします。

2.亜硝酸塩含有量を減らすための正しい餡子の作り方

味噌中の亜硝酸塩含有量を減らすには、製造工程中に以下の対策を講じることができます。

新鮮な材料を選ぶ: 味噌を作るときは、食品の品質と安全性を確保するために、新鮮な大豆、赤唐辛子などの原材料を使用する必要があります。

衛生状態に注意してください: 味噌の製造工程では、細菌の増殖を防ぎ、有害物質の発生を抑えるために、良好な衛生状態を維持する必要があります。

塩分や添加物の使用を制限する: 味と保存期間を追求するあまり、塩分や添加物を過剰に添加する餡子ブランドもあり、高血圧、心臓血管疾患などの疾患のリスクが高まる可能性があります。

前処理技術：漬け込みや発酵の前に、ブランチングや超音波などの特定の前処理技術を使用すると、製品中の亜硝酸塩の形成をある程度改善できますが、漬物の色や食感の品質にも影響します。

エタノールに浸す：エタノールを浸漬液として使用し、切断した原材料を一定時間浸した後、滅菌水で洗浄する方法があります。これにより、漬物中の亜硝酸塩含有量を減らすことができます。

着色料の添加：洗浄した原料に塩水とキムチ発酵剤、亜硫酸ナトリウムやEDTAなどの着色料を添加すると、漬物の色を改善できます。

発酵時間と温度を制御する：通常15〜35℃の一定温度条件下で発酵し、発酵時間は約5〜7日間であるため、亜硝酸塩の生成をより適切に制御できます。

実際の作業を行う際には、食品科学の専門家に相談するか、関連する食品安全ガイドラインに従う必要があることに注意してください。

3. 味噌の他に胃がんを引き起こす可能性のある食べ物は何ですか?

味噌以外にも、胃がんのリスクを高める可能性のある食べ物や食習慣がいくつかあります。

胃がんの原因となる可能性のある食べ物や習慣をいくつか挙げます。

漬物：塩漬けの魚、燻製肉、漬物など。これらの食品には亜硝酸塩が多く含まれており、長期摂取すると胃がんのリスクが高まる可能性があります。

高塩分食品：ベーコンなどの高塩分食品は胃粘膜細胞に直接ダメージを与え、細胞の変異を引き起こし、胃がんのリスクを高めます。

揚げ物：揚げ物は高温と高脂肪のため胃粘膜にダメージを与える可能性があり、長期摂取は胃がんのリスクを高める可能性があります。

冷たすぎる食べ物や熱すぎる食べ物：冷たすぎる食べ物を食べると、胃や血管が収縮し、胃の運動や分泌が妨げられる可能性があります。一方、熱すぎる食べ物を食べると、胃のうっ血や胃粘膜の侵食を引き起こし、胃がんのリスクが高まります。

古くなった食品や腐った食品: 古くなった食品や腐った食品を食べると、胃粘膜の炎症、うっ血、浮腫、さらには胃がんを直接引き起こす可能性があります。

エビ油、塩干し魚、魚醤：これらの食品に含まれる亜硝酸塩が体内に長期間蓄積されると、発がん性があり、胃がんのリスクが高まります。

サワードウパンケーキとキムチ: サワードウパンケーキとキムチには多量の亜硝酸塩が含まれているため、定期的に摂取すると胃がんのリスクが高まる可能性があります。

胃がんのリスクを減らすためには、日常生活の中で良い食習慣を身につけ、胃がんの原因となる上記のような食品を避け、新鮮で衛生的な食品をより多く食べることが推奨されます。最後に、定期的な健康診断ががん予防の有効な手段の一つであることを改めて強調したいと思います。定期的な身体検査により、早期の腫瘍病変を早期に発見して治療することができ、病気の悪化や生命の危険を回避することができます。ですから、皆さん、定期的に自分の体をチェックすることを忘れないでください!さて、今日の話題はこれで終わりです。私の言葉が皆様の注目を集め、健康で幸せな生活を共に追求していけたらと思います。