人工卵が横行、しかもコストはたったの1セント？違いはどうやってわかるのでしょうか?あまり食べないほうがいい卵3種類

2. 人工卵の原料に関する懸念

TCMの観点から見ると、食品の品質と構成は人の健康にとって非常に重要です。伝統的な中国医学の理論では、「物が人体を養う」と考えられており、これは、異なる食品が、その独特の性質と成分により、人体に対して異なる栄養効果をもたらすことを意味します。人工卵は通常、植物性タンパク質、食品着色料、ビタミン、ミネラルなどの成分から合成されます。これらの原料は、実際の卵の栄養成分をある程度模倣できますが、生物学的活性、消化吸収率、安全性の点で実際の卵と異なる場合があります。たとえば、人工卵に含まれる植物性タンパク質は、アミノ酸のパターンや消化率が動物性タンパク質（本物の卵など）と異なる場合があり、栄養価に影響を与えます。

本物の卵か偽物の卵か：見て、触って、調理する

見た目でわかる本物

本物の卵の表面は、母鶏が産んだ卵の殻に肉眼では見つけにくい小さな穴がたくさんあるため、自然なざらざらとした感触があります。これらの気孔は卵に通気性を与えるだけでなく、卵の活力の一部でもあります。完璧な外観を追求するために、人工卵では卵の殻を模倣するために滑らかな素材が使用されることが多いです。その結果、表面に自然な毛穴がなくなり、滑らかすぎてプラスチックのような見た目になります。

手で触る質感

本物の卵の殻の表面はわずかに凸凹していますが、これは卵殻上のカルシウム粒子の分布が不均一であるために生じます。人工卵の殻は人工合成材料で作られているため、滑らかすぎて自然に形成された質感が欠けていることがよくあります。また、本物の卵を手で振ると、中に流れる液体の感触が滑らかで層状になっており、一方、人工卵は内部構造の違いにより、ゆるんだり中が空洞になったりすることがあります。

本物かどうか確認する調理法

本物の卵は、調理後、黄身が明るい金色になり、きつく締まって広がりにくいのが普通です。白身部分は硬くて弾力があり、噛むと自然な硬さがあります。対照的に、人工卵の黄身は色が薄く、食感がゆるく、調理すると割れやすい傾向があります。一方、卵白は異常に弾力があり、ややゴムのような味がすることもあります。

伝統的な中国医学のアドバイス：卵の3つの隠れた危険に注意

黄身がゆるんだ卵: 名前の通り、黄身がゆるんだ卵は、黄身がそのままではなく散らばった卵です。この状況は通常、卵が長期間保存され、卵黄膜が徐々に弾力性を失い、最終的に破れることによって発生します。黄身がゆるんでいるからといって必ずしも卵が腐っているというわけではありませんが、以前ほど新鮮ではないことを示しています。このような卵は、本来豊富に含まれるタンパク質やビタミン、ミネラルなどが酸化され、栄養価が大きく低下している可能性があります。

ひび割れ卵：ひび割れ卵とは、輸送中や保管中に外部からの衝撃を受けてひびが入った卵を指します。これらの亀裂は小さいものですが、細菌が卵の内部に侵入する経路となります。卵をしっかり加熱したとしても、ひび割れた部分の細菌が卵液に浸透し、健康を脅かす可能性があります。伝統的な中国医学では、汚染された食物を食べると脾臓や胃が損傷し、消化不良や下痢などの問題を引き起こす可能性があると考えられています。

べたべた卵：べたべた卵とは、調理後に卵黄が卵殻にしっかりとくっついて、剥きにくくなる卵のことです。この現象は、卵の不適切な保管や鮮度不足によって発生することが多いです。ベタベタした卵は食べるときに不便なだけでなく、さらに重要なことに、その存在は卵が劣化し始めている可能性があることを私たちに思い出させます。腐った卵は亜硝酸塩などの有害物質を生成する可能性があります。これらの物質を長期にわたって摂取すると、肝臓などの臓器に損傷を与える可能性があります。伝統的な中国医学では、食品の新鮮さと純粋さを重視します。体に不要な負担をかけないように、殻がべたつく卵を食べるのは避けるべきです。